Что нам понадобится:

Мякоть мяса косули – 400 г

Пастернак – 1 шт.

Масло растительное –  250 г

Масло сливочное – 100 г

Посыпка свекольная – 2 г

Соль – 5 г

Перец черный – 2 г

Куриный бульон – 300 г

Горчица – 15 г

Вино красное сухое – 100 г

Томатная паста – 30 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Время приготовления: 2 часа

Отвариваем  мясо

Отвариваем мясо косули в подсоленной воде в течение 1,5  часа. В конце варки добавляем лавровый лист.

Готовим гарнир: Чипсы из пастернака

Одну половину клубня пастернака нарезаем тонкими слайсами. В толстостенной кастрюле нагреваем подсолнечное масло до 140°С и жарим пастернак, как во фритюре, до состояния чипсов. Вынимаем шумовкой и кладем на бумажную салфетку для удаления лишнего  жира.

Пюре из пастернака

Вторую половину пастернака нарезаем кусочком и обжариваем на сливочном масле. Вливаем куриный бульон  и тушим до готовности. Взбиваем в блендере до состояния пюре.

Готовим соус

Используем бульон, оставшийся после отваривания мяса косули для приготовления соуса. Добавляем в него овощи, томатную пасту, красное вино и выпариваем, добиваясь уменьшения жидкости в 10 раз.

Процеживаем бульон через сито, добавляем сливочное масло, горчицу, сливки и продолжаем выпаривать до получения густого соуса.

Тушим мясо

Нарезаем отваренное мясо косули порционными кусками и тушим в получившемся соусе в течение 15 минут. 

Бланшируем шпинат, добавляя бульон.

Сервируем блюдо

Выкладываем пюре из пастернака, мясо в соусе, шпинат, украшаем чипсами из пастернака.

Приятного аппетита!

ПРОСТО ВКУСНО!