Описание блюда:
Знали ли вы, что сморчки и сельдерей идеально подходят для того, чтобы подчеркнуть нежный и деликатный вкус хариуса? С данным рецептом вы можете убедиться в этом прямо у себя на кухне. Взгляните на хариуса иначе и попробуйте, какова на вкус хрустящая поджаренная корочка с кремом в соусе
Ингредиенты:
Хариус филе на ноже — 100 г
Корень сельдерея — 200 г
Сморчки сушеные — 8 г
Бульон грибной или куриный — 20 г
Коньяк — 25 г
Сливки 33% — 120 г
Масло оливковое или рафинированное — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Мука кукурузная (пшеничная) — 50 г
Молоко — 200 г
Масло сливочное — 15 г Время приготовления: 1 час
Ресторан «Латук», клуб Troyka Multispace, boutique hotel Twelve Reasons
1Очищенный корень сельдерея нарезать произвольно, залить молоком, довести до кипения, немного присолить и варить 20–25 минут.
2
Отваренный корень сельдерея пробить в блендере до однородной массы.
3Предварительно добавить сливки, сливочное масло и соль-перец по вкусу. Сморчки залить кипятком, дать постоять под крышкой 10 минут. Процедить. Воду не выливать!
4
На раскаленной сковороде обжарить сморчки, добавить коньяк, выпарить алкоголь в течение минуты.
5Добавить воду от грибов или куриный бульон, потушить в течение 3 минут. Добавить сливки, соль, перец. Уварить до нужной густоты.
6Филе хариуса обвалять в муке, посолить, поперчить. Быстро обжарить на раскаленной сковородке.
