Описание блюда:
Летом всегда хочется отведать чего-то свежего и яркого. Если вам удалось поймать лосося или другую красную рыбу, то повар Николай Числов готов подсказать рецепт необычных голубцов с морепродуктами и соусом, которые при каждом укусе будут расцветать у вас во рту вкусом апельсинов
Ингредиенты:
Листья шпината — 140 г
Лосось без кожи — 120 г
Гребешок очищенный — 60 г
Креветки очищенные — 70 г
Сливки 33% — 15 г
Сливочное масло — 15 г
Соль — по вкусу
Сок апельсиновый свежевыжатый — 200 г
Мед — 20–30 г
Шафран — ½ г
Крахмал — 10 г
Время приготовления: 45 минут
Ресторан «Латук», клуб Troyka Multispace, boutique hotel Twelve Reasons
1Лосось, гребешок и креветки порубить ножом, добавить сливки и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать фарш. Убрать в холодильник.
2
Листья шпината бланшировать в течение 15 секунд, сразу положить на лед или в очень холодную воду. Далее листья обсушить и удалить стебли.
3Взять подготовленные листья шпината, положить сверху примерно 40 г фарша. Закрутить в виде мини-голубца.
4
Готовить голубцы на пару в течение 5–6 минут.
5Апельсиновый сок довести до кипения, уменьшить нагрев, выпарить жидкость наполовину. Если соус получился сладким, мед добавлять необязательно! Добавить шафран, дать настояться в течение 15 минут. Если соус получился жидким, нужно развести крахмал в холодной воде, ввести в кипящий соус и размешать венчиком.
Если вы готовите не лосося, то следует добавить больше сливок.
6На подготовленную тарелку налить соус, положить 3 голубца.