Описание блюда:
Ароматные, необычные щечки уже ждут вас на перине из свекольного крема. Удивите себя и ваших гостей по-настоящему ярким и красивым блюдом, насыщенным вкусом и душой леса
Ингредиенты:
Щека лося — 350 г
Соль — 8 г
Перец черный молотый — 3 г
Масло растительное — 100 г
Масло сливочное — 20 г
Лук репчатый — 100 г
Стебель сельдерея — 60 г
Тимьян свежий — 5 г
Розмарин свежий — 10 г
Чеснок очищенный — 10 г
Бульон — 1 л
Лавровый лист — 3 г
Свекла — 400 г
Мед — 15 г
Вишня с/м — 50 г
Соль — 5 г
Сахар — 30 г
Время приготовления: 3 часа
1Щеку лося очистить от пленок и жил. Обжарить на сильно разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масла (70 г) с добавлением тимьяна, розмарина и чеснока.
2Обжаренную щеку посолить и поперчить, опустить в предварительно разогретый бульон (лучше из дичи), добавить лук, сельдерей, лавровый лист. Проверить бульон после закипания на соль.
3Закрыть кастрюлю (сотейник) крышкой, сверху накрыть двумя слоями фольги. Томить 2 ч. 15 мин. или 2 ч. 30 мин. при температуре 150 °С до желаемой мягкости в духовом шкафу.
4Свеклу вымыть, подсушить. На подготовленный лист фольги положить свеклу, налить растительное масло (30 г), мед. Плотно завернуть в фольгу. Запекать в духовом шкафу 45–60 мин. при температуре 180–200 °С.
5Свеклу очистить, нарезать произвольно, обжарить на топленом масле с добавлением свежего розмарина. Переложить все в блендер, добавить вишню без косточек, соль, сахар. Пробить до состояния крема. Для нежной консистенции пропустить через сито.
6На тарелку выложить крем из свеклы, сверху щеку лося. Украсить вареньем из сосновых шишек.
