Описание блюда:
Предлагаем вместе с поваром Николаем Числовым взглянуть на блюда из трески по-новому. Попробуйте и убедитесь сами, как вполне нейтральная и обыденная треска в сочетании с фенхелем и кисло-сладким ягодным соусом становится настоящим средиземноморским блюдом
Ингредиенты:
Филе трески без кожи — 100 г
Фенхель свежий — 120 г
Масло оливковое Extra Virgin — 20 г
Сахарная пудра — 5 г
Соль — 4 г
Облепиха с/м — 100 г
Сахар — 30 г
Крахмал кукурузный — 2 г
Масло растительное — 20 г
Лист лайма — 4 шт.
Вода — 20 мл
Время приготовления: 40 минут
Ресторан «Латук», клуб Troyka Multispace, boutique hotel Twelve Reasons
1Фенхель замариновать в оливковом масле, добавить листья лайма, сахарную пудру и соль. Завернуть в фольгу и запекать 25–30 мин. при 180 °C в духовом шкафу.
2
Филе трески обжарить на растительном масле со стороны снятой кожи до золотистой корочки. Довести в духовом шкафу 5–6 мин. при 180 °C.
3К облепихе добавить воду, сахар, довести до кипения. Пробить в блендере и процедить готовый соус через мелкое сито.
4
Соус довести до кипения. Если получился слишком жидким, добавить разведенный в воде крахмал.
5На тарелку выложить филе трески, запеченный фенхель и полить соусом из облепихи.
