Полевая кухня в экспедициях

Полевая кухня в экспедициях

Вэкспедиции люди ездят по разным причинам и на различный срок. Но есть то, что их объединяет. Это экспедиционный быт. И львиная доля работ, которыми занимаешься ежедневно, приходится именно на приготовление пищи. При выходе на один день можно перебиться бутербродами и термосом. Но если мы говорим о более-менее длительном выходе, то от готовки никуда не уйдешь.


И чем дольше выход, тем важнее становится разнообразие и качество питания. На антарктических станциях, к примеру, многие зимовщики ставили должность повара на второе место после начальника станции. И причем не в последнюю очередь потому, что именно повар руководил закупкой продуктов. Эти два человека для быта были ключевыми: от одного зависело качество закупленного продукта, а от второго — качество его приготовления. 

2.jpg

Если предполагается работа далеко от областных и районных центров, то лучше продукты, к которым привыкли участники экспедиции (скажем, кофе, чай, приправы, сухофрукты), везти с собой

Начнем с главного

На чем готовить? Вариантов масса, и все они зависят от местности. Если есть много сухой древесины, то логично использовать костер. Костер — это здорово! Но вот ежедневная готовка на костре, без каких-либо дополнительных приспособлений в виде той же газовой горелки, это уже грустно. Потому что утром для завтрака приходится первым делом разводить костер. А погода-то может быть разная. Приходится оборудовать костровый угол, причем с навесом. И постоянно следить за тем, чтобы были сухие дрова. При костровом питании крайне желательно иметь в хозяйстве бензопилу. И хорошо бы сделать небольшой запас солярки. Потому что самый эффективный способ розжига костра — это розжиг с помощью консервной банки и солярки. Только не надо последней костер сверху поливать!

3.JPG

В целом, конечно же, хорошо, когда в экспедиции есть повар, чтобы он занимался готовкой на всех участников безобразия. Но, к сожалению, это редко выполнимо, поэтому у нас в приготовлении еды участвуют все

Растопка соляркой

Обычно в плоскую банку складываются щепки или кусок тряпки, а то и сухая гнилушка, и все заливается сверху небольшим количеством солярки. Далее это поджигается и подсовывается под заранее сложенный костерок. Расход солярки в таком случае минимальный, грамм 50 на растопку. Можно, конечно, разжигать костер с помощью трута, огнива или мелко накрошенной растопки. Но все эти методы хороши ровно до того момента, как начинается сильный ветер или тем более дождь с ветром. Да и в итоге ваша задача-то не костер развести, а еду приготовить. Еще есть вариант готовить в палатке на железной печке, что, конечно же, удобнее и быстрее. Но дрова все равно приходится собирать самим.

4.JPG

Для тяжелой посуды выбирайте устойчивые газовые горелки

Горелки

Использование горелок уже упрощает жизнь. Самые простые в использовании, разумеется, газовые горелки. Их много, но они принципиально, кроме качества и веса, ничем друг от друга не отличаются. И все они имеют один недостаток — именно для них необходимы баллоны. Баллоны одноразовые (хотя, замечу, масса людей их перезаряжает) и требуют отдельной доставки. Что не всегда возможно, так как самолетом их перевозить нельзя. В таких случаях мы использовали бензиновые горелки. Идея-то отличная, бензин ведь можно найти в любом богом и властями забытом селе! И нужно-то его немного. Но все современные мультитопливные или бензиновые горелки зарубежного производства сделаны для работы на так называемом white gas. Это очищенный неэтилированный бензин, ближайшим аналогом которого в России является бензин «Калоша». А он уже получается не очень-то дешевым, и сразу встает проблема по доставке его к месту использования. На обычном бензине горелки, естественно, тоже работают. Но… Их приходится чистить, причем частота чисток зависит от времени работы и качества бензина. Здесь же надо помнить, что все мультитопливные горелки разрабатываются для достаточно продвинутых туристов и альпинистов, которые питаются довольно-таки специфически. Горелки обычно рассчитаны на то, чтобы довести воду до кипения и поработать после этого минут 10. Они не предполагают длительного горения, скажем, в течение часа-полутора. Кроме того, у многих нет регулировки (или она очень плохо работает) мощности конфорки. А если и есть, то на малой мощности горелки быстро забиваются и их приходится чаще чистить.

5.jpg

Материал, из которого изготовлена походная посуда, очень важен дл каждой конкретной экспедиции

«Дачный» вариант

И тут мы подобрались к самому правильному варианту при длительных выездах большой компанией (он же вариант «дачный») — к большому газовому баллону на 50 литров и к обычной двухконфорочной плитке. Мы сейчас работаем в небольшом поселке на западном побережье Камчатки, куда вещи проще всего привезти по морю. Первые два года мы мучились, совмещая готовку на штатной печи наших палаток и готовку на мультитопливных горелках. Но в прошлом году я на все плюнул и потратился на доставку баллона. Это были одни из лучших ощущений в экспедиционной жизни за все время полевых работ. Утром заходишь в палатку, где расположена кают-компания, поворачиваешь ручку конфорки, щелкаешь зажигалкой и ставишь чайник. Все — началась готовка завтрака. При этом есть небольшой лайфхак. Мы активно используем термоса, заливая их горячей водой с вечера. Термос большой, на два литра, и держит он температуру очень хорошо. Так что на приготовление завтрака уходит минимум времени.

6.jpg

Водные походы позволяют иногда брать немного больше привычного кухонного снаряжения

Подножный корм

Обычно мы стараемся максимально разнообразить меню за счет подножного корма. Охота в этом случае выручает, но нечасто. Я ни разу не бывал в экспедициях, когда можно было бы гарантированно изо дня в день добывать что-то на котел охотой. Обычно то пусто, то густо. И когда густо, то впрок не запасешь, холодильника-то нет. Кроме того, сроки охоты редко позволяют охотиться. Можно, конечно, учитывая крайне низкую плотность госинспекторов в наших местах, сроки не соблюдать… Но… Если кто-то думает, что линный пенькастый гусь или самка утки, застреленная у гнезда, обладают какими-то выдающимися вкусовыми качествами, то этот человек очень сильно заблуждается. Так что с мясом в экспедиции обычно не очень. Иногда выручают оленеводы. Обычно с ними можно устроить бартер, обменяв тушенку, сахар, чай и овощные консервы на оленину.

7.jpg

Основным подножным кормом является, естественно, рыба. Это довольно многочисленный ресурс, причем относительно легкодоступный. В свежем виде почти любая рыба вкусная. Но даже из не очень вкусной и костлявой рыбы, если ее достаточно много, можно сделать вполне приличную уху

Рыба

Рыба меня сопровождает в экспедициях еще со студенческих времен. Например, в низовьях Амура нам попадалась в больших количествах небольшая рыбка — сомик косатка-скрипун. Неприятной особенностью этой рыбки были острые зазубренные шипы на боковых и спинном плавниках, которые при опасности растопыривались и наглухо заклинивались, а также очень малое количество мяса.


Наиболее вкусной и желанной рыбой были караси — большие, весом в районе килограмма. Их чистили, спинки шинковали через 3-4 мм (что часто), тушки обваливались в муке, и рыба целиком обжаривалась на сковороде. Блюдо получалось замечательное. Из тонкостей: необходимо было жарить так, чтобы рыба переворачивалась только один раз.


Самые неприятные воспоминания остались о рыбе под названием «монгольский краснопер». Он азартно клевал на блесну, и его всегда можно было наловить. Но рыбка была сухая и крайне костлявая.


Кета, конечно, тоже бывала на столе, но довольно редко.

8.jpg

Сублиматы — один из вариантов походной раскладки

В общем и целом рыбы на еду хватало почти всегда, поэтому тушенка и рыбные консервы почти не использовались, что нас очень выручало, так как финансирование было, прямо скажем, ограниченным. В Ненецком автономном округе с рыбой было уже не так разнообразно, да и ловилось ее гораздо меньше. И способы приготовления сильно отличались от тех, какими мы готовили рыбу на Амуре. На Амуре из-за высокой температуры, до 35–38 днем, можно было готовить максимум на день вперед. Здесь же была тундра, что позволяло в начале экспедиционного сезона сделать ледник. Поэтому обычно удавалось засолить впрок какое-то количество арктического гольца. Наравне с ним, хотя и значительно реже, попадался омуль. Его сразу же пластали, засыпали крупной солью, заворачивали в тряпку и убирали в прохладное место. Через 6-8 часов переворачивали, еще через 6-8 — разворачивали, раскрывали, убирали остатки соли и резали тонкими пластами. Незаменимая вещь для утренних бутербродов. Там же я попробовал жареную корюшку. Не очень понимаю, что находят люди в вяленой корюшке, но жареная и свежая корюшка, безусловно, одна из наиболее вкусных рыб, которые мне доводилось есть. Жаль, она мелковата и поэтому требовала довольно много времени для приготовления.

9.JPG

Чугунные казаны отлично подходят для костра

Осторожнее

Там же я впервые столкнулся с отравлением соленой рыбой — мелкой беломорской селедкой. Конечно же, еще на Амуре местные госохотинспекторы мне, москвичу, в первый же день в популярной форме объяснили, чтобы даже не пытался делать малосолку из свежей кеты, из-за высокого риска получить сильное отравление. Но соленую беломорскую селедку мы ели до этого на Белом море, причем сами же ее ловили, солили и ели. Но селедка Поморского пролива оказалась другой, и попытка сделать из нее малосольную рыбу закончилась отравлением. С любой рыбой (хоть пресноводной, хоть морской) надо быть осторожным. Термическая обработка во всех случаях добавит спокойствия всем участникам экспедиции. Увлекаться рецептами местных жителей не всегда стоит. А вот прислушиваться к их предостережениям всегда уместно.

10.jpg

Газовая горелка- идеальный вариант для немногочисленной группы в теплое время года

Растения

Из подножного корма, например на Камчатке, выделяются два вкусных растения. Это черемша и здешняя петрушка — лигустикум. Черемша замечательное растение, но в конце июня она встречается только по снежникам. Особенно отлично заворачивать в нее кусочки жареной красной рыбы. А в июле — августе ее не найдешь уже нигде. Лигустикум же растет все лето по побережью. Он более едкий, чем привычная огородная петрушка, поэтому используется в небольших количествах. В тундре же со съедобными растениями как-то совсем плохо. Зато там хорошо с грибами. Жаль, они бывают только в конце полевого сезона, и то не каждый год. Использовали их почти в любых блюдах, разве что в уху не кидали. Очень популярно было готовить грибы вместе с тушеночной заправкой. Мы обычно все-таки старались тушенку не закидывать целиком из банки в готовый гарнир, а разогревали ее отдельно на сковороде с луком. И вот как раз на этом этапе туда и добавлялись собранные на маршруте грибы.

11.jpg

Журнал №6

Добавить комментарий:

Пустое поле
Пустое поле